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棕榈油在食品加工领域应用十分广泛，这主要得益于其饱和脂肪酸含量高达50%左右，跟猪油比都毫不逊色。由于饱和脂肪酸比例较高，棕榈油在高温下不易发生剧烈的氧化反应，更适合煎炸等高温烹调，在油炸类食品中应用最广泛。这样的特性也使得棕榈油在食品加工中可以很好地替代含有大量反式脂肪的氢化植物油。从食品加工角度来看，棕榈油中的饱和脂肪酸跟淀粉、各种纤维素接触时，脂肪酸可以进入淀粉的螺旋结构的内部，最终形成一个稳定的螺旋结构的复合物，黏度以及韧性都更好，所以棕榈油在室温下可以呈固态藏在食物当中，不像其他植物油那样在室温下会渗出来，它既能带来细腻的口感，又不会让人感到太油腻。
下列说法与这段文字相符的是：
A.氢化植物油的饱和脂肪酸含量较低
B.棕榈油比猪油更普遍用于加工食品
C.棕榈油的稳定性较高，室温下可呈固态
D.棕榈油中的不饱和脂肪酸形变后可提高韧性
【答案】C
【解析】
第一步，分析文段，将选项与原文一一对应。
第二步，辨析选项。
A项对应“这样的特性也使得棕榈油在食品加工中可以很好地替代含有大量反式脂肪的氢化植物油”，“饱和脂肪酸含量较低”无中生有，排除A项。
B项对应“棕榈油在食品加工领域应用十分广泛，这主要得益于其饱和脂肪酸含量高达50%左右，跟猪油比都毫不逊色”，文中只论述了棕榈油的饱和脂肪酸含量与猪油相比毫不逊色，“比猪油更普遍用于加工食品”无中生有，排除B项。
C项对应“由于饱和脂肪酸比例较高，棕榈油在高温下不易发生剧烈的氧化反应”以及“所以棕榈油在室温下可以呈固态藏在食物当中，不像其他植物油那样在室温下会渗出来”，符合原文，当选。
D项对应“棕榈油中的饱和脂肪酸跟淀粉、各种纤维素接触时，脂肪酸可以进入淀粉的螺旋结构的内部，最终形成一个稳定的螺旋结构的复合物，黏度以及韧性都更好”，文中为“饱和脂肪酸”而非“不饱和脂肪酸”，偷换概念，排除D项。
因此，选择C选项。
（编辑：jinji01）
