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下列关于果酒、 果醋、 泡菜等的制作, 叙述正确的一项是:

2025-05-17 16:23:28 兴义公务员考试网 https://xingyi.huatu.com/ 文章来源:兴义华图

  

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  下列关于果酒、 果醋、 泡菜等的制作, 叙述正确的一项是:

  A. 均使用原核细胞发酵菌群

  B. 均可以使用自然菌种 30 常识判断

  C. 均需高温高压灭菌

  D. 均需控制无氧条件

  【答案】B

  【解析】第一步,本题考查生物医学。 第二步,果酒制作是利用酵母菌通过无氧呼吸将葡萄糖分解为酒精、二氧化碳和水; 果醋制作是利用醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸;泡菜制作是利用乳酸菌发酵生成大量乳 酸而制成的。酵母菌、醋酸菌、乳酸菌均是自然菌种。 因此,选择B选项。 【拓展】A项:酵母菌是单细胞真菌,属真核生物。原核生物是原核细胞组成的生 物,是没有成形细胞核或线粒体的一类单细胞。 C项:果酒、果醋、泡菜均需要使用自然菌种参与制作过程,并非需要高温高压灭 菌。 D项:制作果醋的醋酸菌是—种好氧型细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生 理活动。

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